Oktay Usta Hindi Dolması Tarifi

Nefis yılbaşı akşamı için Oktay ustanın hindi tarifi.
Malzemeleri:

2,5-3 kg’lık bütün hindi veya parça but ve göğüs,

2 adet kuru soğan,

750 gram pirinç,

1 çorba kaşığı kuş üzümü,

1 çorba kaşığı çam fıstığı,

3/4 paket margarin,

Yeterince domates salçası,

Yeterince tuz, karabiber, tarçın ve yenibahar,

Arzuya göre, 250 gram kestane şekeri

Üzerine sürmek için:

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber,

1 çorba kaşığı kekik,

1/2 su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı:
Hindiyi, 1 adet kuru soğan, yeterince su ve tuz ile birlikte haşlayalım. Piştikten sonra suyunu süzüp, ayıralım. Parça hindileri, bir tepsiye ters dizip, yerleştirelim. Süzdüğümüz hindi suyunun 2 su bardağı kadarını yeterince salça ile renklendirip, hindilerin üstüne dökelim.

Kırmızı pul biberi ve kekiği, sıvıyağda karıştırıp, hindi parçalarının üzerine sürelim. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar fırınlayalım. Bir tarafı kızarınca hindileri ters çevirip, diğer yüzüne de kekikli sos sürüp, tekrar fırına atarak kızartalım.

Hindiyi derisi parçalanmadan kemiksiz olarak porsiyonluk parçalara bölelim. Kalın kısımlarını elimizle ezerek inceltelim. Afiyet olsun.